Forno rotatorio para facer pan, forno de convección rotatorio a gas da China

O forno rotatorio é unha das partes máis importantes das instalacións de panadería actuais. Primeiro, a masa preparada para facer pan córtase e colócase na bandexa. Despois, as bandexas colócanse no carro con rodas e introdúcense no forno. Grazas ás rodas, é moi doado meter as bandexas no forno e retiralas do forno despois de cociñalas. Axústase a temperatura de cocción do forno, a cantidade de vapor no forno e o tempo de cocción, e a porta do forno péchase para iniciar o proceso de cocción. Durante o período de cocción, o carro da bandexa xira a unha velocidade constante. Así, cada produto cócese por igual. De novo, con esta rotación, cada punto de cada produto cócese por igual, polo que un lado quéimase e o outro non está medio cocido.
A cantidade de pan producida nun forno rotatorio pode ser varias veces maior que nos fornos convencionais. A cantidade de pan producida na unidade de área aumenta coas bandexas colocadas enriba. A capacidade de produción de pan de cada marca e cada modelo pode variar. Un forno rotatorio medio pode producir entre 2000 e 3000 pans en 8 horas. Nalgúns modelos, esta cifra chega aos 5000. O prezo de compra do forno e a capacidade de produción de pan son directamente proporcionais. Por este motivo, ao elixir un forno, é mellor elixir o máis axeitado tendo en conta a produción de pan esperada. De novo, tamén é necesario ter en conta a área que cubrirá o forno no ambiente de traballo.
A distribución da calor e o vapor no forno debe facerse moi ben nos fornos rotatorios. Xeralmente, utilízanse patos para garantir que o vapor se transmita por igual a cada tixola. Unha vez máis, faise moita énfase no material e no deseño empregados para que a distribución da temperatura sexa uniforme. Os produtores de fornos continúan as súas actividades de investigación e desenvolvemento sobre a distribución da calor e o vapor.
A temperatura da cabina interior do forno con carro xiratorio pode alcanzar os 1000 graos centígrados. Por este motivo, o material empregado na cabina non debe disolverse a altas temperaturas. De novo, a cabina debe humedecerse con vapor para garantir a calidade da cocción. Por este motivo, os materiais empregados deben ser de aceiro inoxidable ao mesmo tempo. En xeral, utilízase aceiro resistente á corrosión a altas temperaturas. Ademais diso, as rodas do carro da bandexa dentro da cabina deben fabricarse con materiais ignífugos.
Unha vez finalizado o proceso de cocción, débese evitar que o vapor e a calor do forno se propaguen á zona de traballo. Se este vapor e calor se propagan ao ambiente de traballo, tanto este se vexa forzado para os empregados como a fariña e outros materiais do lugar de traballo se vexan afectados. Moitos fornos teñen aspiradores que filtran o aire quente e o vapor.
Hai moitas empresas que producen fornos rotativos e hai moitos modelos destas empresas dispoñibles no mercado. Cando unha empresa escolle a marca e o modelo máis axeitados para si mesma, debe ter en conta varios parámetros. A cantidade de pan que se vai producir no momento da unidade, a fiabilidade da marca, a rede de servizo intensiva, o custo de compra e o consumo de enerxía son os factores máis importantes destes parámetros.